Amaranth (DE-ÖKO-001) zählt botanisch nicht zu den Getreidesorten, sondern zu den feinen Körnern eines Fuchsschwanzgewächses. Angebaut wird er hauptsächlich in einem Gürtel, der sich von Europa bis Indien erstreckt. Die Körner enthalten hochwertiges Eiweiss sowie Eisen und Kalzium – im Vergleich zu Hartweizen etwa doppelt so viel Eisen und viermal so viel Kalzium. Das aus Amaranth gewonnene Mehl macht Feingebäck feuchter und süsser und eignet sich für Kekse, Pfannkuchen oder Waffeln. Als Beilage harmoniert Amaranth hervorragend mit Getreide, Hülsenfrüchten, Nüssen und Samen. Zubereitung: in Brühe oder Milch etwa 30 bis 35 Minuten köcheln lassen.