Im Geschmacksprofil harmonisch ausbalanciert zwischen würzigen und bitteren Noten, im Duft kräftig nach frisch zubereiteten grünen Oliven. Dabei achtet Piero Gonnelli auf Spitzenqualität der hand- oder maschinengeernteten Oliven, auf kurze Wege von der Ernte zur Ölmühle und auf sorgfältige Verarbeitung in der Olivenmühle.

Das Olivengut liegt in der Nähe von Florenz in Reggello. Neben Verwendung eigener Oliven kauft das Ölgut qualitativ hochwertige Qualitäten von den benachbarten Olivenbauern hinzu. Für das smaragdgrüne Öl werden im November von Hand grüne Moraloio und Frantoio Oliven geerntet.