In überlieferten Restaurants wird anstatt Shoyu der Ausdruck "murasaki" eingesetzt. Murasaki bedeutet Purpur oder ebenso Violett. Dies ist nicht nur eine poetische Umschreibung, sondern es klingt ebenso höflicher, da es ein indirekter Ausdruck ist. Dunkles Purpur ist eine Sandanshikomi Shoyu mit einer leicht sirupartigen Struktur.

Sandanshikomi steht für die 3-Phasen-Fermentation, die es so ebenso bei Miso oder Sake gibt. Durch diese längere Fermentation bekommt die Shoyu nicht nur eine dunklere Farbe, sondern ebenso eine spezielle Geschmackstiefe. Hervorragend für Sashimi und Sushi. Im Durchschnitt und je nach Temperatur reift sie ca. 18 Monate.