Molekular & Avantgarde Küche
Iota (I-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 500 g
Iota (I-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 500 g
1 kg = 130.29 CHF
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Iota ist ein Geliermittel aus roten Algen, das weiche und elastische Gels ermöglicht. Ursprünglich aus Irland, wird es seit mehr als 600 Jahren verwendet. Ideal für heiße Gelatinezubereitungen.
- Raffiniertes Pulver
- Löst sich im kalten Zustand
- Muss auf ca. 80°C erhitzt werden, um zu gelieren
- Erneut synthetisierbar nach einer Ruhepause
- Iota - In der Schweiz kaufen
| Nährwerte | je 100ml |
| Brennwert | 470.0KJ / 112.0 Kcal |
| Fett | 0.0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Eiweiß | 0.0 g |
| Salz | 8.75 g |
ZUTATEN / PRODUKTINFO: Zutaten: Carrageen E407, Natriumchlorid. Sonnenblumenöl. Von Kindern fernhalten. In Flüssigkeit (wässriges Medium) bei Zimmertemperatur auflösen und auf +80°C erhitzen. Gelieren lassen. Für Lebensmittel begrenzte Verwendung. Höchstdosis in bestimmten Lebensmitteln: 10g pro kg. Kühl und trocken lagern.
VERANTWORTLICHES UNTERNEHMEN: Guzmán Gastronomía SL, Longitudinal 5, 53, 08040 Barcelona, Spanien.
| Allergene | Spuren / Enthalten |